Три долгих дня и одновременно коротких, три замечательных дня, три интереснейших дня длился
мастер-класс "Основы хлебопечения, классика мировой сдобы", на котором я
была. Учила, наставляла, щедро делилась знаниями замечательная
Екатерина Сваровская, за что ей огромное спасибо. Как было приятно
учиться у человека влюбленного в свое дело, у профессионала, у
терпеливого и выдержанного педагога!
Когда мы валились с ног и
сидели еле живые в конце второго дня, Екатерина за нас домешивала,
доставала хлеб из печи, рассказывала про закваски и внимательно следила,
как бы мы не испортили все:)
За 3 дня мы напекли просто гору хлеба - 17 видов. Это безусловно много! Но это так мало, по сравнению с тем, какие базовые, самые важные знания мне дала Екатерина. Как говорится: "Дай человеку рыбу, и он будет сыт один день, но научи его ловить рыбу, и он не будет голодным всю жизнь !" Вот! Это про меня!
Я давно пекла хлебушек. Но делала это интуитивно. Не знала, как регулировать подьем, как расстаивать и формировать хлеб правильно, как добиваться пористого мякиша. Нужна мне конвекция или нет? оставить тесто жидким или добавить муки? эти и многие другие вопросы у меня решались на уровне лотереи.
А про закваски я вообще молчу! Для меня это было так далеко и неизведано, как космос!
Теперь закваски стали доступны и мне, надеюсь:)
Хотя вот про закваски как раз-таки, пока я ни в чем не уверена.
А вот теперь, я надеюсь, качество моего хлеба улучшится. Я смогу добиться пуховой сдобы, влажного мякиша, спечь похожую на итальянскую чиабатту.
А пока, на фото разный хлеб с нашего курса. Я очень надеюсь, что скоро, я смогу опубликовать не менее красивые фото выпеченного хлеба, но уже сделанного мной самостоятельно.
