вторник, 26 апреля 2016 г.

Весна в Алматы

В этом году такая интересная весна.... ранняя и стремительная.  Примула и ирисы цветут одновременно. Меня это удивляет.


Кота не зазвать с прогулки. Что то там ищет в траве, смотрит по сторонам. Дышит жадно...


понедельник, 15 февраля 2016 г.

Еще одна чиабатта, фото

Сегодня я сделала чиабатту без биги или пулиша, быструю, на дрожжах. Рецепт с форума say7. Корочка получилась просто волшебная, а вот мякиш не порадовал, плотноват, на фото это видно. Чиабатты совсем разные на вкус. Поскольку я недавно освоила закваски, то мне было очень интересно испечь оба варианта и сравнить. Еще у меня есть рецепт xbf,fnns не на биге, а на пулише, надо попробовать. 


Для примера, на фото разница  мякиша. Первое фото - чиабатта на дрожжах, за 4 часа. Второе фото - чиабатта на биге, те же 4 часа, но бига суточная.

Тыквенный хлеб на ржаной закваске

На днях пекла ржаной хлеб, вместо жидкости было полностью тыквенное пюре. Это вкусно, и что мне понравилось, хлебушек был красивого цвета, и самое главное для ржаного, был нежный длительное время.
 

А вчера делала апельсиновые кейки и сютлач. Впервые за неоднократные пробы осталась довольна рецептом.
Итак, сам рецепт таков:  (взят с форума)
 
На 1 литр молока:
3\4 ст.сахара
1 ст.л.крахмала
1 ст.л.рисовой муки(можно заменить крахмалом)
2 ст.л.отвареного риса
1 желток
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л.сливочно масла(это по желанию).
Молоко налить в кастрюльку,добавить рис,сахар и варить на среднем огне минут 10.
Крахмал,рисовую муку,ванильный сахар смешать с небольшим количеством молока и ввести в смесь желток.В крахмальную смесь наливаем несколько ложек горячего молока,тщательно перемешиваем и только тогда вливаем всю смесь в молоко.Варим минут 10,помешивая,добавляем масло(я никогда).
Получившийся продукт по консистенции напоминат сгущенку.
.
Сютлач можно кушать и таком виде,без духовки.Только дать хорошо остыть!
Этому блюду очень идет корица,обязательно присыпте.
Eще мне нравится испанский вариан корица с сахаром на пополам и прижечь.
 
Мои изменения: в следующий раз я уменьшу количество сахара до половины стакана, и уменьшу количество крахмала вполовину.
 
Тем не менее, это было очень вкусно!

вторник, 9 февраля 2016 г.

Моя первая чиабатта!

Что-то блогспот работает с перебоями. Чиабатта, конечно, это что -то волшебное. Такой консистенции теста я еще никогда не делала. Это просто наслаждение, 
тесто словно суфле,такое воздушное и нежное. Провозилась я с ней в первый раз почти целый день. Замесы, обминки и прочее. Но было интересно и я получила удовольствие от процесса. 
Это вариант чиабатты на биге по рецепту Джефри Хамельмана

пятница, 5 февраля 2016 г.

Мои первые опыты

Вчера пекла багет, по новому, после курса Екатерины Сваровской. Волновалась, вдруг не получится, не поднимется, корочка не захрустит....
Но все получилось отлично,  вкусно и красиво!
Ура!!!! Буду пробовать дальше. В моих планах спечь повторно весь хлеб, который мы пекли на курсе. А это 17 видов! Сегодня поставила овсяный.
На занятиях многое было как в тумане, и сейчас кое-что вспоминается с трудом. Поэтому нужно повторить, вспомнить и закрепить!

среда, 3 февраля 2016 г.

Пряники


Ох, засосали меня пряники.  Первый раз я была на мастер-классе еще в мае прошлого года, потом долго раскачивалась и на новый год наконец-то разродилась. Делала пряники на подарки, получила максимум удовольствия. На прошлой неделе снова ходила на МК, уже теперь научилась розочки вертеть и много всякой красоты делать. Теперь вот хочу все это применить на практике

А пока, сижу в инстаграмме, восхищаюсь чужими работами и мечтаю. Делюсь вдохновением и с Вами:) 
 

понедельник, 1 февраля 2016 г.

Дела хлебные


 Три долгих дня и одновременно коротких, три замечательных дня, три интереснейших дня длился мастер-класс "Основы хлебопечения, классика мировой сдобы", на котором я была.  Учила, наставляла, щедро делилась знаниями замечательная Екатерина Сваровская, за что ей огромное спасибо. Как было приятно учиться у человека влюбленного в свое дело,  у профессионала, у терпеливого и выдержанного педагога!



Когда мы валились с ног и сидели еле живые в конце второго дня, Екатерина за нас домешивала, доставала хлеб из печи, рассказывала про закваски и внимательно следила, как бы мы не испортили все:)

За 3 дня мы напекли просто гору хлеба - 17 видов. Это безусловно много! Но это так мало, по сравнению с тем, какие базовые, самые важные знания мне дала Екатерина. Как говорится: "Дай человеку рыбу, и он будет сыт один день, но научи его ловить рыбу, и он не будет голодным всю жизнь !" Вот! Это про меня! 
Я давно пекла хлебушек. Но делала это интуитивно. Не знала, как регулировать подьем, как расстаивать и формировать хлеб правильно, как добиваться пористого мякиша. Нужна мне конвекция или нет? оставить тесто жидким или добавить муки? эти и многие другие вопросы у меня решались на уровне лотереи. 
А про закваски я вообще молчу! Для меня это было так далеко и неизведано, как космос! 
Теперь закваски стали доступны и мне, надеюсь:) 
Хотя вот про закваски как раз-таки, пока я ни в чем не уверена.
 
А вот теперь, я надеюсь, качество моего хлеба улучшится. Я смогу добиться пуховой сдобы, влажного мякиша, спечь похожую на итальянскую чиабатту. 
А пока, на фото разный хлеб с нашего курса. Я очень надеюсь, что скоро, я смогу опубликовать не менее красивые фото выпеченного хлеба, но уже  сделанного мной самостоятельно.

Другие статьи....

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin